Parmigiano Reggiano - 18 months - 1 kg Matured for more than 18 months

SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO DOP - Porzionato sottovuoto- DEFINIZIONE: Formaggio a pasta dura, cotta ea lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d'Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 510/2006. CHARACTERISTICS: the shape of the material is the same as the porcelain and cylinder, the weight is approximately kg. 40, with diameter of 35 and 45 cm and size of 20 and 26 cm. The form is stagnant at a temperature between 10 °C and 21 °C. MATURAZIONE: minimum 12 months. ASPETTO ESTERNO: crosta di colore paglierino intenso. ASPETTO PASTA: colore paglierino. STRUTTURA: minute granulosa, struttura a scaglia. AROMA: fragrant, delicious, saporito not piccante. CONTENUTO DI GRASSO: minimum 32% sulla sostanza secca. ATTIVITÀ DELL'ACQUA: aw < 0.92. INGREDIENTI: LATTE di vacca, sale, caglio (not è ammesso l'uso di additivi). CONFEZIONAMENTO: in busta sottovuoto termoretraibile. CONSERVATION TEMPERATURE: 0 - 6 °C. DATES OF CONSERVATION: 6 months from the date of the day and production. PESO: variable, secondo richiesta (da g 200 a kg 5). TRANSPORT: The use of auto-refrigerators (temperature 0 - 6 °C) preserves the highest quality of the product. IMBALLAGGIO SECONDARIO: scatola di cardboard. DESTINATARI: The product is destined to be in the same category of consumers, and the selection of colors present intolerance of all ingredients. MODALITÀ DI IMPIEGO: the product can be used “a crudo” grattugiato or porzionato oppure in prepared food. ALLERGENI: The product belongs to the “Latte and base latte products” category (D.Lgs. 08/02/2006 n.114 - Attuazione della Direttiva 2003/89/CE). OGM: The product does not have a structure and does not contain genetically modified organisms in conformity with the previous regulation of Reg. NOTE: The Parmigiano Reggiano is naturally used in lattice. Does not contain glutine fonts. Edition 05/10/2018 Pag. 1 di 2 Caseificio Sociale Castellazzo Soc. Agr. Coop. Via Don Mazzolari, 12 42012 Campagnola Emilia (RE) Tel.0522-652862 / Fax. 0522-652910 SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO DOP - Porzionato sottovuoto- Edizione 05/10/2018 Pag. 2 di 2 VALORI NUTRIZIONALI (Fonte: Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano) COMPOSIZIONE MEDIA PER 100 g DI FORMAGGIO VALORE ENERGETICO kJ 1671 kcal 402 GRASSI g 30 di cui acidi grassi saturi g 20 CARBOIDRATI g 0 di cui zuccheri g 0 PROTEINS g 32 SALE (Sodio x 2.5) g 1.6 ACQUA g 31.4 CALCIO mg 1155 FOSFORO mg 691 SODIO mg 650 POTASSIO mg 100 MAGNESIO mg 43 ZINCO mg 4 FERRO mg 0.2 VITAMINA A µg 430 VITAMINA B1 mg 0.03 VITAMINA B2 mg 0.35 VITAMIN B6 mg 0.060 VITAMINA B12 µg 1.7 VITAMINA PP mg 0.06 VITAMINA E mg 0.55 VITAMINA K µg 1.6 ACIDO PANTOTENICO mg 0.320 COLINA mg 40 BIOTINA µg 23 CARATTERISTIC MICROBIOLOGY: Carica microbica totale <10,000 UFC/g Coliformi totali <10 UFC/g Stafilococchi aurei assente in 1 g Escherichia coli assente in 1 g sleeve <100 UFC/g